Tvaroh

 

Tvaroh. Ve čtvrtek jsem psala, jak ho "mlsám" (ZDE) a dnes je čas na článek o tvarohu všeobecně... V rámci toho, jak ho zbožňuji se sama divím, že už o něm zde článek není :-).... Protože nejen že je "multifunkční" a výborný, ale ke všemu je zdravý a plný bílkovin :-).  (Tohle opravdu není reklama na Albert, jen si kupuji tvaroh skoro vždy tam :-D... přece jen 11 korun je příjemná cena :-D.)

Tak nejdříve něco všeobecně :-)......

Tvaroh je mléčný výrobek smetanové chuti, tužší konzistence a obvykle bílé barvy. Vzniká srážením mléčné bílkoviny – Kaseinu. Označují se tak všechny nezralé sýry připravované z odstředěného kravského nebo kozího mléka. Jedná se o velmi hodnotnou potravinu, která ve vhodných úpravách a ve spojení s ostatními vhodnými surovinami dává zdravé, syté a vysoce výživné jídlo.

Tvaroh se může srážet dvěma způsoby:
    Srážení kyselinou mléčnou – vzniká kyselá sýřenina a z té se vyrábí tvrdý tvaroh na strouhání 

    Srážení pomocí enzymů a mikroorganismů – vzniká sladká sýřenina

V Česku je běžně v prodeji v baleních po cca 250 g v těchto úpravách:
    Tvaroh měkký
    Tvaroh polotučný
    Tvaroh tučný
    Tvaroh tvrdý na strouhání

   S tvarohem si většina lidí spojuje hubnutí. Je to potravina pro zmíněný účel jako stvořená. Má málo kalorií, v light podobě je téměř bez tuku, a přesto přináší do organismu pro zdraví důležité bílkoviny. V kombinaci s čerstvým ovocem či zeleninou dodá tělu i potřebnou vlákninu.
   Nezanedbatelnou výhodou tvarohu je i to, že jde o potravinu velmi univerzální. Dá se připravit na celou řadu způsobů a vždycky na dlouhou dobu konzumenta zasytí.
  

Ale to zdaleka nejsou všechna pozitiva tvarohu. Biologická hodnota jeho mléčných bílkovin patří mezi vůbec nejvyšší, neboť se řadí k tzv. plnohodnotným. To znamená, že obsahují vyváženou směs všech aminokyselin - tak, jak je lidské tělo potřebuje. V tvarohu se koncentruje hlavně kasein, který významně ovlivňuje růstovou aktivitu člověka a má ochrannou funkci pro jaterní buňky.
Lehká stravitelnost mléčných bílkovin má dobrý vliv také na činnost spojenou s duševní námahou. Jejich nedostatek vede k ochabnutí výkonnosti a napětí. Právě bílkoviny jsou důležité i pro kvalitní činnost mozku ve stáří.

Nutriční hodnoty:

Například u "light" a odtučněných jogurtů a mlék to je horor, ale tvaroh tvoří výjimku, kdy odtučněný není podle mne zlo - já sama si ho kupuji také :-).....



A pro představu:

Albert tvaroh odtučněný (250 g)               Albert tvaroh polotučný (250 g)
Kcal :   173 kcal                                      Kcal :   275 kcal
Bílkoviny :   31,25 g                              Bílkoviny :   32,5 g
Sacharidy :   8,75 g                               Sacharidy :   10 g
Tuky :   1,5 g                                           Tuky :   10 g


No a co všechno z tvarohu nebudu ani zmiňovat, přece jen o tom jsem psala ve čtvrtek :-) (ZDE)....

A jak to máte s tvarohem Vy? Mlsáte taky? Naslano, nasladko? Přidáváte ho do obědů a snídaní či večeří a svačinek? :-)?